氣調包裝真的能延長貨架期嗎？用進口頂空分析儀測量里面殘氧準確嗎？

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Lisa從事氣調包裝行業(yè)10年有余，也有幸見證了中國氣調包裝從初始走向工業(yè)化規(guī)模生產，但至今還會有客戶在問他這個問題：氣調包裝真的管用嗎？
                                   
氣調包裝MAP

目前在中國的食品加工行業(yè)，氣調包裝已經得到廣泛的應用，且被認為在無需添加人工添加劑或防腐劑條件下一種延長食品保質期的方法。氣調包裝真的能延長貨架期嗎？用進口頂空分析儀測量里面殘氧準確嗎？

氣調包裝是從食物容器中排出空氣（空氣中氧氣含量20.9%），包裝內填充惰性氣體，如N2或CO2，甚至是兩者的混合物。其作用是：消除氧氣，減緩氧化過程，并阻礙**和霉菌的生長。

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實驗：它真的有效嗎？

為了解答這樣一個很好的問題，那就讓我們做個行之有效的測試。我們找來一種*不穩(wěn)定的食品，新鮮的牛油果醬，極易受到氧化而腐壞的產品。

首先了解一下如何自制牛油果醬：氣調包裝真的能延長貨架期嗎？用進口頂空分析儀測量里面殘氧準確嗎？
牛油果削皮，對半剖取核，切小片
番茄切成細粒；洋蔥切成碎粒
把番茄、洋蔥和蒜加入到牛油果肉里面，攪拌均勻
加入檸檬汁、鹽和黑胡椒調味

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放到冰箱里約半小時，讓味道充分調和，*終形成牛油果醬

牛油果醬的主要成分，對氧氣有著非常的敏感性，需要在2 -3天內食用。氧化迅速導致任何暴露的產品變色。因此，牛油果醬經過手工包裝和密封，在2天內需出售。它只能分配有限距離的商店進行出售而不造成浪費。

我們?yōu)榱藴y試，將兩個產品使用氮氣和二氧化碳的混合物填充成氣調包裝，另外兩個只是用托盒蓋子密封，里面保留了原始的大氣環(huán)境。

一起來見證一下：氣調包裝真的能延長貨架期嗎？用進口頂空分析儀測量里面殘氧準確嗎？

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第0天 —— 一切看起來都很好。圖片上方的2個產品被用于氣調包裝，下方的2個處于正常大氣環(huán)境的托盒之中。

第2天 —— 氣調包裝的產品看起來仍然不錯。顏色不變，產品看起來充滿活力。在正常大氣中的產品2天就開始受氧化變成棕色。

第4天 —— 左邊的標準大氣產品看起來腐壞。經氣調包裝的產品與第1天看起來是一樣的。

氣調包裝*

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4天后取消測試。因為僅從外觀的角度看，氣調包裝的效果已經非常顯著。我們不敢去品嘗深棕色的牛油果醬...氣調包裝顯著提高了新鮮牛油果調味醬的貨架期。

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